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火锅店开得长久,这些才是运营管理的核心秘诀

作者:admin  时间:2019-05-09 20:44 

开业,就意味着正式营业,没有消费者觉得是你是试营业而给你更多机会。

很多老板会说,没关系这才刚刚开业很正常嘛

其实不然,难道消费者买单是不是可以没关系,我可以少给点。不可能嘛。付费,就意味着你必须按照标准要求做。除非你请客,你请职业好评师,职业排队来吃,那都可以原谅你,因为你付费。

所以,把握好每一桌客人的满意度,这是运营的核心。

那么这里就要排除挣快钱的思维,我们脚踏实地,做好做扎实的心态来做。

下面我梳理了些下这些硬指标:

1、 锅底,不论你是在核心商业区还是在一般商业地段,味道的权重都非常重要,越是居民小区或是小地方,味道就更重要,一定要做到好吃,成本是其次。因为没有好的味道,成本是算给自己听的。

2、 菜品 ,就是新鲜,新鲜,再新鲜,这是硬指标,必须保证,这是好吃的必要前提。如果老板你觉得买鲜牛肉成本高,那你为啥回家要买鲜牛肉吃呢,道理很简单,消费者吃就要吃好的,别以为消费者不懂菜品,口感和味道会说话的。

3、 环境,干净,整洁。关键是光源要好,一般推荐3100K-3400K的暖光源,,店招一定要醒目,这是面子问题哟。

4、可以不求多好的就餐装修环境,但是一定要干净。现在的就餐环境需求蛮高,装修上还是下点功夫吧,不然想分享下都觉得装修不行,光线不好拍出来不漂亮

5、 店面大致管理分为厨房管理和前厅管理,一般对于30张桌内的店面,厨房分小吃,锅底,切配,打荷、洗碗等工种,前厅分传菜,保洁,服务,迎宾、收银等工种,

6、 花大价钱招聘两个关键人物,一个是前厅的,一个是后厨的。管理一点也不简单,专业度一点也不马虎。

6、 火锅类餐饮从来都是靠翻台挣钱,也就是靠人气。消费者大多数是越排队越要吃。人之常情,消费者从来买涨不买跌,所以点评和美团的星级超级重要,这是你排队的基础

7、 足够的性价比,让消费觉得好吃不贵,这是新店开业的利器

新店开业的内功修炼还有很多很多,希望能对你有帮助。



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